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翠竹鸡丝的做法

来源: 作者: 2019-05-15 05:30:20

原料: 水果黄瓜400克(就是小黄瓜,又叫乳瓜),水发小木耳100克,盐焗鸡丝100克,橙汁琼脂冻1盘。

味碟a:小米椒末2克,蒜末2克,美极鲜酱油4克,辣鲜露2克,味精1克,香油1 克,花椒油2克调匀。

味碟b:芝麻酱5克,花生酱5克,腐乳酱5克,白糖1克,盐1克,味精1克, 香油2克调匀。

制法:

1、先做橙汁琼脂冻:取橙汁5克,琼脂25克,加水250克,小火熬两3分钟至化开,倒入平圆盘中冷却垫底,即成橙汁琼脂冻。

2、水果黄瓜斩段,将中心挖空镶入鸡丝,黄瓜段的中间部份削去皮,两头留皮,如图装盘摆成竹枝形,用刀子把部份黄瓜皮削成竹叶形点缀,用汆过水的小木耳装潢成竹根部的土壤(汆水时加1点盐和味精打底味)。

3、配以鲜辣味和酱香味的a、b两种味碟,随菜上桌蘸食。

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